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Le boeuf

Je cuisine

Le bœuf a de nombreux morceaux à son répertoire. Demandez nous conseil, nous vous recommanderons le morceau et les quantités qui vous conviennent. Si vous avez des envies particulières, ou besoin de viandes maturées, n’hésitez pas à nous en parler. Faites votre choix !
1.
Brochette de bœuf nature
4.20 €
19,95€/kg
1 brochette (env 200g)
2.
Queue de boeuf

Très savoureuse, la queue de boeuf parfume vos plats mijotés (pot au feu, daube, ragoûts, …) grâce notamment à son os.

5.95 €
5,95€/kg
au kilo
3.
Paleron tranché pour alouette

Le paleron ou plat filet de boeuf est un morceau de viande souvent boudé. Il est pourtant particulièrement tendre et délicieux, idéal pour confectionner vos paupiettes façon alouettes sans tête marseillaises.

14.95 €
14,95€/kg
10 tranches
4.
Paleron/Macreuse

Parfait pour mijoter, ces morceaux gélatineux deviennent fondants et moelleux au cours des cuissons longues et douces… Ces plats qui, réchauffés le lendemain, sont encore meilleurs !

14.95 €
14,95€/kg
1kg en morceaux
5.
Coeur de basse côte

Cuites à feu vif, au grill, à la poêle ou à la plancha, il faut bien la saisir. Elle peut aussi se déguster dans des plats mijotés avec son voisin le collier et des légumes!

4.23 €
16,95€/kg
pièce de 250g
6.
Joue de boeuf 1,5kg

La joue, malgré sa réputation de bas-morceaux, est un muscle succulent et peu onéreux. En terrine, en gelée, braisée, en cocotte… il y a beaucoup de façon de la préparer, et souvent avec du vin rouge.

26.92 €
17,95€/kg
1,5kg en morceaux
7.
Bourguignon 1,5kg

De généreux morceaux sont le gage d’un boeuf bourguignon réussi. Gîte, joue de boeuf ou veine grasse, comptez 2 à 3 morceaux par personne (avec un peu de gélatineux pour optimiser la cuisson).

19.42 €
12,95€/kg
1,5kg en morceaux
8.
Joue de boeuf 1kg

La joue, malgré sa réputation de bas-morceaux, est un muscle succulent et peu onéreux. En terrine, en gelée, braisée, en cocotte… il y a beaucoup de façon de la préparer, et souvent avec du vin rouge.

17.95 €
17,95€/kg
deux joues soit 1kg
9.
Bourguignon 1kg

De généreux morceaux sont le gage d’un boeuf bourguignon réussi. Gîte, joue de boeuf ou veine grasse, comptez 2 à 3 morceaux par personne (avec un peu de gélatineux pour optimiser la cuisson).

12.95 €
12,95€/kg
1kg en morceaux

Découvrez les labels sur lesquels nous nous appuyons ainsi que les différentes races que nous vous proposons et leurs particularités.

Labels et races
10.
Paleron/Macreuse

1 morceau

Ce sont des morceaux à braiser ou faire mijoter. Ils sont parfaits pour les pot-au-feu et autres daubes.

7.47 €
14,95€/kg
pièce de 500g
11.
Plat de côtes

avec os

Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il peut être cuisiné en pot-au-feu, potée, bourguignon… c’est pourquoi nous le proposons avec os. Il peut aussi être grillé ou dégusté en salades composées.

 

4.16 €
5,95€/kg
pièce de 700g
12.
Jarret de boeuf sans os

Le jarret peut être cuisiné seul, avec ou sans os, ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le collier pour préparer de délicieuses daubes ou carbonades. En bourguignon, en tajine, mijoté en cocotte, en pot-au-feu… le jarret est encore meilleur le lendemain et se conserve très bien congelé.

2.59 €
12,95€/kg
pièce de 200g
13.
Jarret de boeuf avec os

Le jarret peut être cuisiné seul, avec ou sans os, ou avec d’autre morceaux à mijoter comme le collier pour préparer de délicieuses daubes ou carbonades. En bourguignon, en tajine, mijoté en cocotte, en pot-au-feu… le jarret est encore meilleur le lendemain et se conserve très bien congelé. 

3.98 €
9,95€/kg
pièce de 400g
14.
Steack haché (180g)

Est-il encore besoin de le présenter ? saignant, à point en tartare… il est le favori des enfants, mais aussi de certains grands ! Apprécié pour ses qualités nutritionnelles, le steack-haché est composé de 100% de muscle de boeuf. 

2.33 €
12,95€/kg
pièce de 180g
15.
Steack haché (130g)

Est-il encore besoin de le présenter ? saignant, à point en tartare… il est le favori des enfants, mais aussi de certains grands ! Apprécié pour ses qualités nutritionnelles, le steack-haché est composé de 100% de muscle de boeuf. 

1.68 €
12,95€/kg
pièce de 130g
16.
Bavette d’aloyau

Persillée à souhait et très courue des amateurs de viandes, elle se déguste juste poêlée, saisie une minute par face pour caraméliser les sucs et laisser son jus à l’intérieur. À cuire de préférence à température ambiante et laisser reposer après cuisson.

4.99 €
24,95€/kg
pièce de 200g
17.
Onglet de boeuf

L’onglet fait partie de ce que l’on appelle communément les « morceaux du boucher », ils nécessitent un vrai savoir-faire du boucher pour le détailler correctement. L’onglet se consomme poêlé ou grillé, et surtout saignant pour décupler toutes ses saveurs.

4.99 €
24,95€/kg
pièce de 200g
18.
Rôti de boeuf de 1,5kg

La tendresse des morceaux du dos, comme le filet, le rumsteck et le faux-filet sont particulièrement indiqués pour les rôtis. Ceux de la cuisse en revanche, s’ils sont un peu plus fermes, sont plus goûteux.

32.92 €
21,95€/kg
pièce de 1,5kg
19.
Rôti de boeuf de 1kg

dans la tranche

La tendresse des morceaux du dos, comme le filet, le rumsteck et le faux-filet sont particulièrement indiqués pour les rôtis. Ceux de la cuisse en revanche, s’ils sont un peu plus fermes, sont plus goûteux.

21.95 €
21,95€/kg
pièce de 1kg
20.
Rôti de filet de boeuf de 1,5kg

D’une extrême tendreté, le filet de boeuf est un morceau incomparable qui s’offre ici en rôti (mais peut aussi se consommer en tournedos).

64.42 €
42,95€/kg
pièce de 1,5kg
21.
Rôti de filet de boeuf de 1kg

D’une extrême tendreté, le filet de boeuf est un morceau incomparable qui s’offre ici en rôti (mais peut aussi se consommer en tournedos).

42.95 €
42,95€/kg
pièce de 1kg
22.
Pièces de bifteck

Morceau prit dans la macreuse, le plat de tranche, tend de tranche, ou encore le rond de gîte… le bifteck n’est pas une partie précise de l’animal mais une tranche de viande rouge. L’entrecôte, le faux-filet et le rumsteck, par exemple, sont des morceaux pouvant être indistinctement appelée bifteck.

5.98 €
19,95€/kg
2 pièces de 150g
23.
Lot à fondue

Lot constitué de morceaux de poire, merlan et dessus de palette coupés en cubes.

19.95 €
19,95€/kg
Lot de 1kg
24.
Poire

La poire est issue de muscles relativement peu sollicités de l’arrière-train de l’animal, ce qui donne une viande très tendre, fine et fondante. Avec le merlan, l’araignée et la fausse araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » appellation réservée aux gastronomes. Relativement rare, elle est idéale pour la fondue bourguignonne.

3.29 €
21,95€/kg
pièce de 150g
25.
Merlan

Grillé ou poêlé, en steak, au wok en lamelles ou en brochettes, le merlan se cuisine même en fondue. C’est un morceau très tendre en bifteck ou en rosbif.

3.29 €
21,95€/kg
pièce de 150g
26.
Côte de boeuf

La côte de boeuf est excellente en grillade ou rôtie au four. Accompagnée d’un vin rouge et éventuellement de condiments savamment choisis, elle se mange seule mais a plus de saveur entre amis. Saviez-vous que l’entrecôte est une côte de boeuf dépourvue de son os ?

46.71 €
25,95€/kg
pièce de 1,8kg
27.
Côte de boeuf

La côte de boeuf est excellente en grillade ou rôtie au four. Accompagnée d’un vin rouge et éventuellement de condiments savamment choisis, elle se mange seule mais a plus de saveur entre amis. Saviez-vous que l’entrecôte est une côte de boeuf dépourvue de son os ?

31.14 €
25,95€/kg
pièce de 1,2kg
28.
Faux filet XL

Facile à préparer, plus maigre que l’entrecôte, le faux-filet se mange seul ou à plusieurs. Il est apprécié accompagné d’une sauce béarnaise ou au bleu.

14.47 €
28,95€/kg
pièce de 500g
29.
Coeur de rumsteak

C’est LA pièce à rôtir par excellence, et évidemment… à déguster saignante ! Elle convient aussi parfaitement pour la fondue bourguignonne, les brochettes et les pavés…

5.39 €
26,95€/kg
pièce de 200g
30.
Pavé de rumsteak

Morceau épais, tendre et goûteux, cette viande savoureuse est bien entendue à déguster grillée, saignante à coeur.

4.99 €
24,95€/kg
pièce de 200g
31.
Entrecôtes XL

Issue de la côte de boeuf, l’entrecôte est en réalité une côte de boeuf désossée et coupée en tranche d’environ 2 cm. Elle est parfaite grillée, avec son gras pour qu’elle soit fondante.

12.47 €
24,95€/kg
pièce de 500g
32.
Entrecôtes

Issue de la côte de boeuf, l’entrecôte est en réalité une côte de boeuf désossée et coupée en tranche d’environ 2 cm. Elle est parfaite grillée, avec son gras pour qu’elle soit fondante.

6.23 €
24,95€/kg
pièces de 250g
33.
Filet de boeuf

D’une extrême tendreté, le filet de boeuf est un morceau incomparable qui ravira tous les gourmets.

8.59 €
42,95€/kg
pièce de 200g
34.
Faux filet

Facile à préparer, plus maigre que l’entrecôte, le faux-filet se mange seul ou à plusieurs. Il est apprécié accompagné d’une sauce béarnaise ou au bleu.

7.96 €
28,95€/kg
pièce de 275g